您知道如何提高酒的穩定性嗎？接下來(lái)就為大家講解一下關(guān)于如何提高酒穩定性的方法，希望對您有所幫助。

方法：選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒原料；有效控制發(fā)酵進(jìn)程，確保發(fā)酵完全；盡量采用含鐵量少的發(fā)酵容器，釀酒過(guò)程中盡可能少接觸 鐵制器具；有效控制發(fā)酵進(jìn)程，確保發(fā)酵完全；重視釀酒用水的選擇。要求無(wú)色無(wú)味，硬度較低，一般為 2?6度。酒中鐵離子含量不能超過(guò)5mg/L；借助澄清過(guò)濾設備提高黃酒穩定性。

酒水澄清過(guò)濾的原因：酒澄清后，酒中依然含有部分極細小、相對密度較輕的懸浮 粒子。這些物質(zhì)的存在會(huì )影響酒的清澈度。此外，酒中還含有相當 量的大分子蛋白質(zhì)，雖然肉眼不可見(jiàn)，但一經(jīng)殺菌，即發(fā)生凝聚， 產(chǎn)生沉淀。雖然這些沉淀物對人體健康無(wú)任何影響，且GB/T13662《黃酒》國家標準中也允許成品酒中有少量沉淀物存在，但 這些物質(zhì)的存在卻會(huì )影響產(chǎn)品的感官印象，影響銷(xiāo)售。為盡量減少 成品酒中的沉淀物，提高成品酒的穩定性，黃酒生產(chǎn)中采用硅藻土 過(guò)濾機、紙板過(guò)濾機或棉餅過(guò)濾機對澄清后的酒進(jìn)行一次或多次過(guò) 濾，確保成品酒品質(zhì)。目前，隨著(zhù)消費者對酒類(lèi)質(zhì)量意識的提升，國內大部分黃酒企 業(yè)已開(kāi)始密切關(guān)注黃酒的過(guò)濾操作，有的企業(yè)還采用冷過(guò)濾來(lái)減少 沉淀，提高成品酒的穩定性。

酒醅經(jīng)過(guò)木榨或壓濾機壓濾后得到的酒稱(chēng)為“生酒”。檢測表 明，生酒中除含有少量細菌外，還有部分糊精、粗蛋白質(zhì)等固形物 以及少量酵母，由于這些物質(zhì)的存在，酒液必須進(jìn)行澄清以分離這些物質(zhì)。此外，由于黃酒生產(chǎn)中需要添加適量焦糖色和其他調味修飾物 質(zhì)（如紹興酒中添加的陳石灰漿），這些物質(zhì)都在澄清后的酒液中 添加。添加這些物質(zhì)后，還要借助人工或采用無(wú)菌壓縮空氣進(jìn)行攪 拌，再靜置澄清2?4天。然后根據實(shí)際情況，取上清液過(guò)濾、殺 菌或者直接取上清液進(jìn)行殺菌。注意，氣溫高于20°C時(shí)澄清時(shí)間 不宜過(guò)長(cháng)，以免酒液感染雜菌，發(fā)渾變酸，造成“失煎”。沉下的 酒腳可重新進(jìn)入壓濾機進(jìn)行循環(huán)壓濾。

所以佳酒離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的澄清過(guò)濾設備。選擇好的設備釀造好的美酒。小編今天給大家分享的就到這里了，祝您生活愉快、家庭美滿(mǎn)。